未来食堂でご飯を食べてみた。システムはおもしろいけれど…。

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神保町にある噂の食堂へ

たびたびメディアでとりあげられて話題の『未来食堂』にごはんを食べに行ってきました。

お店は神保町駅から徒歩3分、日本教育会館の地下1階にあります。

階段を降りたすぐのところに、黒板がおでむかえ。

この日は水曜日だったので、メインはさんま!です

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ご存知の方も多いと思いますが、『未来食堂』はさまざまなおもしろいシステムで話題のお店です。

miraishokudo.com

たとえば、

まかない

50分お店で働くと、「まかない」として一食ただで食べられる。

ただめし

「まかないさん」として働いた誰かが、一食ただで食べる権利を他の人にゆずった「ただめし券」を使えば、誰でもただでご飯が食べられる。

さしいれ

飲み物の持ち込みができるかわりに、半分はお店に提供する。

提供された飲み物は、他のお客さんが自由に飲むことができる。

あつらえ

夜はふつうの定食に加え、+400円で、自分好みの小鉢のおかずをあつらえてもらえる。

などなど。

こうして見てみると、「昔の食堂」をシステム化したものなのかな?という印象です。

このなかでも、まかない・ただめし、というシステムが注目を浴びているようで、わたしもおもしろいなーと思って来てみました。

お昼のメニューは日替わり定食1種類のみで900円。

2回目からは、割引券の提示で800円で食べられるみたいです。

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実際にお店でご飯を食べてみて感じたこと

NHKの番組でとりあげられたばかりだったので混雑を予想して、お昼時をはずして行ってみました。

それでもけっこう席はうまっています。

店内はBGMもなくとてもしずかで、なんだか妙な緊張感を感じます。

勝手がよくわからないままおずおずと席について荷物を置くやいなや、

小鉢とカラのごはん茶碗が乗ったお盆をわたされました。

その早さに驚きます。

ごはんはテーブルに置いてあるおひつから自分でよそっておかわり自由とのこと。

まもなくして、お味噌汁と、メインのさんまの塩焼きがきました。

ここまで、席についてから1分とたっていないんじゃないでしょうか。

早い!

メニューが1種類だけなので、客側も店側も、すべての時間が短縮されます。

f:id:komadakoma:20170926174631j:plain

なんだか写真を撮るのもためらわれるような雰囲気のしずか~な店内で、急いでパシャリ。

大根おろしが入っている小皿が、わたしの好きな九谷焼でした。

わーい。

味は、全体的に薄めの味つけかな?

さんまの塩焼きには炊き込みご飯より白飯のほうがよかったなぁ……

と思いましたが、ごはんの味つけが薄かったのでちょうどよかったです。

……というか味よりも、接客とお店の雰囲気が気になってしまいました。

わたしが行った時間帯は、「まかないさん」が厨房にいて、店長の小林さんがカウンターに立って接客をされていました。

カウンターと客席の距離は、とても近いです。

そして小林さんは顔も声も、終始無表情。

わたしと同じように初来店で勝手がわからないものの気安く話しかけられる雰囲気でもないからか、とまどいつつ食事をしているお客さんを何人か見ていると、ちょっと居心地のわるさを感じてしまいました。

みんながみんなお店のホームページを読んでシステムを完全に理解してから行くわけじゃないので、そのへんはもうちょっと親切さがあってもいいんじゃないかなぁ~と。

それから、料理が出てくるのも、食べ終わったお盆をさげられるのも素早いし、

機械的な接客ともあいまって自分が流れ作業の一部に組み込まれたようで(実際そうなんですけど)

なんだか早くお店を出なきゃいけないような、落ち着かない気分になりました。

慣れれば気にならないのかもしれません。

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小林さんが機械的な接客をする理由

あとからネットで見つけた小林さんの記事に、こんなことが書かれているのを見つけ

ました。

【未来食堂】当店では、ロイヤルティ、特別感アピールは行っておりません。|WD ONLINE

この形はある意味「コンビニ型接客」と言えます。機械的な接客の結果、初めてでも毎日でも利用しやすいのがコンビニ。未来食堂は、元気なときにやってきて「大将! 来たよ!」と声を掛け合うというよりも、元気がないときにこそひとりでひっそりと来て欲しいお店なので、極力コミュニケーション負荷の掛からない機械的な対応を取っているのです。

うーん。

わたしが行ったときは、まさにその機械的な対応によって一見客に逆のコミュニケーション負荷がかかっているように見えました……。

まぁでも接客に正解はないので、これでいい、これがいい、って人もいるんだとは思います。

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トータルの感想

小林さんは事業計画書や毎月の決算をネットに公開されたりしていて、これから飲食店で独立を目指している人にはとても参考になるし、すごくいいと思います。

わたしが以前働いていたお店のオーナーにも見習ってほしい…!

搾取する経営、ダメ、絶対。

ただ正直、もう一度ごはんを食べに行きたいとはあまり思いませんでした…。

味はふつう、接客も「?」という感じだったので。

このやり方だと、店主も店員も「その人である意味」を全然感じないので、働いてて楽しいのかなぁ…ともちょっと思っちゃいました。

ロボットがやれるならロボットで全然いいというか、この接客ならむしろロボットの方が落ち着くんじゃ……。

と、ここまでは客として1度だけ行ってみて感じたことです。

次回、「まかないさん」体験記につづきます。

未来食堂の「まかないさん」で「ただめし券」を手に入れたので友人にあげてみた
「まかないさん」のやり方初めて未来食堂に行った感想はこちら。感じたことをそのまま書きました。www.komadakoma.comそして今回は「まかないさん」としてお店へ。「まかないさん」とは、50分お店で働くと1食分がただになる、というシス

店主・小林せかいさんの著書がもう3冊も出ているんですね。すごい。

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コメント

  1. 未来食堂 より:

    この度は当店にご来店いただきありがとうございました。また、お礼の返信が遅くなったことをお詫び申し上げます。
    店内での居心地にご不満を感じられた旨、大変申し訳ありませんでした。テレビ全国放映直後ということもあり通常の雰囲気ではなく、komadakoma様はじめ多数の一見のお客様には大変負荷をかけていたことを改めてお詫び申し上げます。一個人の小さな飲食店としてできる最大限の対応はまだまだご満足いただけなかったものと受け止め、さらに検討させていただきます。この度は大変申し訳ありませんでした。
    一つ弁解させていただけるのならば、上記に上げて頂いた『コンビニ型接客』(お調べいただきありがとうございます)は、マスメディア露出による新規のお客様急増時の対応に関する発言ではありません。この対応の真意はそれぞれ異なりますので、蛇足ながら弁解させていただきました。komadakoma様のブログを見た方からの感想も多く頂いております。非常に影響力のあるブログに記事にしていただきありがたく思っております。
    店内状況も落ち着き、雰囲気も改善されたように感じます。これからもより一層満足ただけるよう努めますので、またのご来店の機会をいただければ幸いです。

  2. komadakoma より:

    コメントありがとうございます。
    わたしも普段接客業をしているので(←こういう客が一番めんどくさい)、初めてそちらにうかがったときは未来さんのお客さんに対する対応がとても気になってしまいました。
    ここで一言声をかけてあげればこのお客さん安心するのに……とか、
    あ、隣のお客さんデザートあるの知らずに席を立っちゃったけどいいのかな……などなど。
    店側からすれば毎日のなかのたった一日でも、お客さんにとっては特別な一日、という気持ちでわたしも日々仕事に取り組むようにしています。でもそれが時におろそかになってしまい、あとで反省することもあります。
    未来食堂は話題のお店で常に忙しく、混雑状態が続くなかでそういう気持ちを保って仕事することはとても難しいことだろうなぁと思います。
    本当に本当にお疲れさまです。
    機会があればまたうかがわせていただきますので、そのときはよろしくお願いします。

  3. たぬきまるだいすけ より:

    まかないシステムは労働力の搾取では?
    労働の対価がまかない飯
    まかない飯は900円で販売されているが
    最低時給を下回っている。
    また労働時間は50分だが、
    準備に10分かかるので実質労働時間は一時間、交通費も出ない。
    時給を抑えて働かせている。
    まかないの原価は200円程度か?
    200円で人を1時間働かせるとは…

  4. komadakoma より:

    >たぬきまるだいすけさん
    コメントありがとうございます。
    未来食堂さんとまかないさんは、ふつうの雇用関係ではないってことですかねたぶん…。
    法的なことについてはよくわかりませんが…。
    オリンピックのボランティアみたいなもの?なんでしょうか。
    オリンピックのボランティアもいろいろと問題視されてますけども…